Carpaccio de Coquilles St. Jacques
72 RON
Une célébration exquise de la mer, notre Carpaccio de Saint-Jacques présente les précieuses coquilles Saint-Jacques, finement tranchées et disposées comme des pétales de fleur. Ces coquilles délicates et sucrées sont accompagnées d'avocat crémeux, de crevettes roses succulentes, et assaisonnées d'une émulsion vibrante aux agrumes et huile d'olive. Une touche de poivre rose et micro-pousses ajoutent couleur et complexité.
Ingrédients
Coquilles Saint-Jacques fraîches, avocat Hass mûr, crevettes roses, jus de citron, huile d'olive extra vierge, poivre rose, micro-pousses, fleur de sel, ciboulette.
Préparation
Les Saint-Jacques sont tranchées quelques instants avant le service pour préserver leur texture délicate. Disposées sur assiettes froides, garnies de cubes d'avocat et crevettes, puis finalisées avec la vinaigrette.
