Confit de Canard et Écrasé de Pommes de Terre à la Truffe
120 RON
L'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française, notre Confit de Canard est préparé selon la tradition séculaire du Sud-Ouest. La cuisse de canard est salée aux herbes aromatiques pendant 24 heures, puis lentement confite dans sa propre graisse à basse température jusqu'à ce que la chair devienne incroyablement tendre et la peau dorée et croustillante. Servi avec notre luxueux écrasé de pommes de terre à la truffe—un accompagnement rustique mais raffiné où les pommes de terre beurrées rencontrent l'élégance terreuse de la truffe noire.
Ingrédients
Cuisse de canard confite, graisse de canard, gros sel, ail, thym, laurier, poivre noir, pommes de terre, truffe noire, beurre, crème, ciboulette.
Préparation
La cuisse de canard est salée 24 heures, puis lentement confite dans la graisse de canard à 85°C pendant plusieurs heures. Avant le service, elle est croustillée à la poêle. L'écrasé est enrichi de truffe, beurre et crème.
