Île Flottante
32 RON
Un dessert aérien et onirique qui orne les tables françaises depuis des siècles, notre Île Flottante est la fin parfaite de tout repas. Des nuages légers de meringue sont délicatement pochés et mis à flotter sur une mer de crème anglaise soyeuse à la vanille. Le contraste entre la meringue éthérée et la crème onctueuse crée une harmonie de textures uniquement satisfaisante. Couronnée d'un délicat voile de caramel filé qui se brise au contact de la cuillère, c'est la pâtisserie française dans ce qu'elle a de plus poétique.
Ingrédients
Blancs d'œufs, sucre, gousses de vanille, lait entier, jaunes d'œufs, caramel, pincée de sel.
Préparation
Les blancs sont montés en neige ferme, formés en quenelles et pochés dans le lait. Le lait de pochage sert de base à la crème anglaise. Le caramel est filé juste avant le service.
