Confit de Rață și Piure de Cartofi cu Trufe
120 RON
Unul dintre cele mai emblematice preparate ale gastronomiei franceze, Confit-ul nostru de Rață este pregătit urmând tradiția seculară din Sud-Vestul Franței. Pulpa de rață este curată în sare de mare și ierburi aromatice timp de 24 de ore, apoi gătită lent în propria grăsime la temperatură joasă până când carnea devine incredibil de fragedă și pielea aurie și crocantă. Servit cu piureul nostru luxos de cartofi cu trufe—un acompaniament rustic dar rafinat unde cartofii cu unt întâlnesc eleganța pământească a trufei negre.
Ingrediente
Pulpă de rață confit, grăsime de rață, sare de mare, usturoi, cimbru, foi de dafin, piper negru, cartofi, trufe negre, unt, smântână, arpagic.
Preparare
Pulpa de rață este sărată 24 de ore, apoi gătită lent în grăsime de rață la 85°C timp de câteva ore. Înainte de servire, este crocantată la tigaie. Piureul este îmbogățit cu trufe, unt și smântână.
